守护年夜饭食品安全,查餐厅特别行动走进后厨

2020年1月19日

守护年夜饭食品安全,查餐厅特别行动走进后厨

――年夜饭专题

回家过年,阖家团圆

过年最期待的莫过于那一顿团圆年夜饭…

春节临近,各家各户都在如火如荼准备年夜饭大餐。随着现代人生活水平的提高,越来越多人将过年这顿团圆饭从家中转移到餐馆。食安君听说,今年咱厦门的各大餐馆年夜饭预订火爆,一桌难求。

辞旧迎新之际

为让市民百姓能够

放心共享团圆饭

同度欢乐幸福年

月月十五查餐厅推出

新年特别行动――年夜饭专题

邀请人大代表和媒体记者

随同执法人员一道随机走访

两家厦门知名餐厅酒楼进行现场检查

艾美酒店中餐厅

检查队伍一行人首先来到艾美酒店中餐厅,据负责人介绍,该店今年年夜饭预订火爆,包厢预订量接近满额,大厅的预订也已过半。酒店的年夜饭套餐设置上迎合过年氛围,推出如“龙腾四海”等寓意吉祥的菜名,烹调手法也更加注重健康养生。

监管人员走进后厨,了解酒店年夜饭食材来源及储存情况,并对酒店卫生环境、餐具清洁情况等进行详细查看。经查,该店整体卫生状况良好,食品安全制度能够落实到位,个别如分装食材的标签应朝外摆放等问题,监管人员提出建议并要求当场整改。

食材配料分类加盖并贴有标签注明使用期限

操作台砧板分类使用

明厨亮灶及评级公示展示

执法人员现场随机抽取餐盘进行ATP菌落指数检测,现场检测数值为6,符合要求。

舒友海鲜大酒楼(白鹭洲店)

第二站我们来到舒友海鲜大酒楼白鹭洲店,正值当晚承接尾牙宴,酒楼布置得红红火火,喜气洋洋,一进门便感受到浓浓年味。据了解,该酒楼今年年夜饭为更贴合厦门人的口味推出过年主题的闽南家常菜。

执法人员详细查看了后厨,肯定该酒楼实行的“六常管理”,即常整理、常整顿、常清扫、常安全、常维护、常修养。总体来看,该酒楼卫生状况良好,管理有序,基本能够落实食品安全制度。

酒楼明显区域设置

明厨亮灶后厨直播及评级公示

从员工个人物品到后厨厨具等都有固定存放位置。酒楼实行严格的责任制管理,大到操作间,小到设施设备都有专人具体负责。

“员工手机之家”

工具分类存放有序

当监管人员检查留样冰箱时发现,留样记录未详细列明留样菜品名称,针对该问题,检查人员当场提出整改要求,负责人表示将及时把整改措施落实到位。

综合检查结果,两家餐厅在食品安全制度落实方面做得较好,能够做到规范经营,后厨整洁干净。针对检查发现的问题,执法人员当场责令整改,商家均表示将尽快依照要求整改到位。随同检查的两位人大代表也都十分认同本次行动。

湖里区人大代表 黄婉红

参与这次行动能更清楚了解厦门的食品安全情况,希望今后能更好总结行动中发现的问题,以此强化监管制度。

思明区人大代表 蔡宗宝

参与这次行动,深入后厨,对厦门的食品安全有了更深刻的了解,希望月月十五查餐厅能够越办越好,让市民更放心。

为预防食源性疾病发生,保障市民群众食品安全,共度欢乐祥和的新春佳节,行动后市市场监管局工作人员也对餐饮服务经营者和消费者发出提示

市市场监管局餐饮处 韩小敏

餐饮行业经营者要根据自身加工能力来规划接待,避免超负荷、超范围;加强食材原料采购把控,一定要到正规渠道采购,同时做好索证索票。消费者外出就餐应当注意餐饮店是否证照齐全,环境是否干净卫生,尽量选择到量化评价优良的餐厅就餐,发现任何食安问题,及时拨打12315。

END

“月月十五查餐厅”栏目自开创以来

走访检查了全市各大餐厅饭馆

守卫大家的舌尖安全

新的一年,我们将不忘初心

继续努力当好食安卫士

来源:思明区市场监管局、湖里区市场监管局

食安君说

目前,厦门市已被纳入全国第二批国家食品安全示范城市创建试点。自2015年10月开展创建工作以来,我市进一步健全食品安全治理体系,提升群众对食品安全现状总体满意度,确保人民群众的饮食安全。

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